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Ocho de cada diez alteños comen en los “agachaditos”
Roberto Charca Huasco

Ocho de cada diez alteños comen en los “agachaditos”

jrcharca@gmail.com

 

Una investigación realizada por la investigadora Kim Gajraj y plasmada en el libro: “Comida Callejera: Un aporte a la seguridad alimentaria en El Alto” revela que un 84 por ciento de las personas comen en puestos callejeros entre 1 y 3 veces por semana y un 25 por ciento consume entre 4 y 6 veces por semana.

Otro factor importante es que el 24 por ciento de los consumidores elige comer en los puestos de la calle por el factor tiempo. Un 18 por ciento por razones relacionadas al acceso físico y la cercanía de estos puestos a sus fuentes laborales.

El 17 por ciento se alimenta en la calle por tratarse de una comida rápida y en su mayoría son preparados con alimentos frescos. Esto demuestra que en El Alto, al igual que en Cochabamba, Los habitantes “son gustosos”.

En la ciudad de El Alto los puestos de comida callejera se extienden a lo largo de las aceras y es imposible caminar por la zona central de esta ciudad, que conforman los barrios 12 de Octubre y Central Villa Dolores, sin ver a personas sentadas conversando y comiendo todo tipo de platos ya sea en bancos bajos, en quioscos, bajo lonas o en la calle misma.

A raíz del alcance que tiene la comida callejera, esta sirve como una fuente alimentaria cotidiana, geográficamente accesible y de bajo costo. La comida callejera o al paso se caracteriza por su dinamismo y capacidad de respuesta a la demanda del consumidor. Por ello, se considera que este tipo de comida tiene un gran potencial de contribuir a la seguridad alimentaria de las personas.

 

TIEMPO Y COSTOS.

Tras conocerse esas cifras, El Alteño salió a las calles para evidenciar el mismo y pudo indagar que el “tiempo y los costos” son fundamentales para que los comensales alteños acudan de forma masiva a los famosos “agachaditos”, restaurantes ambulantes que han crecido a lo largo y ancho de los 14 distritos que actualmente tiene El Alto.

Hablar de “seguridad alimentaria” es compleja en esta urbe, ya que los consultados por El Alteño refieren que los alimentos que se preparan y después venden en la calles son “frescos y naturales”, aunque para los escépticos “comer en las calles es una cochinada”.

Ocho de cada diez alteños comen en los “agachaditos”

EN EL RELOJ Y OTROS PUNTOS.

Estas ocho personas fueron halladas en distintos puntos de la Ceja, uno de los más concurridos es el sector de El Reloj, donde el plato de comida se vende entre 3 y 5 bolivianos, dependiendo del gusto de los comensales y la preparación de los alimentos.

Allí se puede encontrar una sopa de chairo, ají de fideo, saice, ají de lenteja y una suculenta sopa de maní. 

Edwin Quispe, estibador de Dolores, afirma que uno puede almorzar (comer un plato de sopa y segundo) con seis bolivianos.

Otro punto que congrega gran cantidad de comensales es la puerta de Unidad de Seguridad Ciudadana, exjuzgados, donde se puede comer una sopa de chairo o quinua en 4 bolivianos y platos extras (chanfaina, saice, falso conejo, milanesa de carne o de pollo) en 9 y hasta 10 bolivianos.

Pero también hay para los más exigentes paladares, y están escondidos en la avenida Tiwanacu donde se puede hallar la famosa sopa de pescado, el wallaque, y sus derivados fritos, como la trucha, el sábado (rico en grasa omega), el pejerrey y el infaltable ispi, una especie ya en extinción. Además dentro de la misma calle uno puede comer el famoso plato de papa a la huancaina elaborado en base a maní, papas, huevo duro, queso y abundantes rodajas de tomate. 

 

LOS FIAMBRITOS.

Como en el valle hay gusto por el Fideouchu; en Santa Cruz por el caldo de maní, el majadito o asadito; en La Paz por el fricasé o el thimpu; en El Alto ha crecido el gusto por los fiambritos (fideo, con chuno, papa, una loja de carne, queso y huevo duro) que ha desplazado al p’esque, el ají de fideo y otros platos de la mañana.

Esos fiambritos se los puede encontrar por las mañanas cerca del puente distribuidor de la Ceja o a unos pasos de la sede de la Federación de Juntas Vecinales, en ambos casos por las mañanas y su costo está entre 8 y 10 bolivianos.

Mientras que por las noches abundan en la avenida 6 de Marzo, entre las calles 4 y 5, donde las “caseritas” ofertan el plato entre 5 y 7 bolivianos.

Lorenzo Quispe, funcionario público, afirmó que: “estas señoras cocinan rico y al día. No hay riesgo para nuestra salud porque son alimentos que conocemos”.

Ocho de cada diez alteños comen en los “agachaditos”

ECONOMÍA.

En cambio para Simón Donoso, comerciante, en estos tiempos es más barato comer en la calle que en casa. 

“Prefiero comer en la calle, porque además de rico, es barato y es rápido”, declara David que solamente prepara sus alimentos en casa los fines de semana (sábado o domingo).

Pero funcionarios de la intendencia, quienes realizan controles  en los comercios al aire libre y en algunos casos a restaurantes de venta de comida, afirman que casi la totalidad de los alimentos que se venden en los “agachaditos” están saturados en carbohidratos, pero que el alteño consume para reponer fuerzas y es por eso, que son consumidos por personas que ejercen una mayor fuerza de trabajo, albañiles, estibadores (cargadores), choferes y en su gran mayoría comerciantes. Aunque reconocen también que hay gente de barrios que prefiere comer en la calle por su costo.

El hecho de que los precios de la comida callejera sean bajos contribuye al acceso económico de los alimentos y es la provisión cotidiana y directa de alimentos frescos y a precios competitivos.

Ocho de cada diez alteños comen en los “agachaditos”

 

LA COMIDA “CHATARRA” ES SU COMPETENCIA

La venta de productos ultraprocesados, conocida también como comida “chatarra”, es la competencia diurna y sobre nocturna de la “comida al paso”.

Este consumo en Bolivia ha crecido, y El Alto no es la excepción, ya que las ventas de estos productos han crecido más rápido, hasta en más de 150 por ciento. También la mayor parte del aumento fue en la venta de bebidas azucaradas.

La comida ultraprocesada usa saborizantes, adictivos y colorantes para parecer alimentos verdaderos cuando no lo son. En su mayoría son empacados, pertenecen a una marca y son altamente publicitados, pero también los hay de manera artesanal como la comida de los “carros”, o las sopas de fideos o snacks caseros (pipocas, chisitos y otros) de venta ambulante.

La mayor parte de los ingredientes en estos productos son aditivos como: estabilizadores, emulsificantes y solventes.

En esta categoría se encuentran: pastelillos,snack, papas, confitería, comida rápida, bebidas azucaradas (néctares, jugos embotellados y refrescos), sopas enlatadas, yogurt y leche de sabor.

Las compras de comida rápida per cápita aumentaron casi un 40 por ciento en los 13 años en 

Según datos, a partir de 2013, los brasileños y peruanos eran los mayores consumidores de comida rápida en América Latina.

 

PRODUCEN ENFERMEDADES NO TRANSMITIBLES

Los alimentos no saludables conocidos como  comida “chatarra”, hamburguesas, embutidos, jugos procesados, y otros que también se expenden a la par de otros alimentos en El Alto,  pueden producir enfermedades no transmisibles. Entre ellos el cáncer, la diabetes, la hipertensión y  males cardiacos.

Todos estos alimentos tienen mayor concentración de grasa, azúcar y sodio (sal) y a la larga producen en la población sobrepeso y obesidad y eso desencadena enfermedades como la diabetes, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, algunos tipos de cáncer principalmente del tracto digestivo, problemas articulares y problemas psicológicos.

De acuerdo con datos del Programa Nacional de enfermedades no trasmisibles del Ministerio de Salud, está demostrado que muchos males son consecuencia de los malos hábitos alimenticios.

Identificando a los departamentos con mayor incidencia son Santa Cruz, Cochabamba y La Paz. 

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) las enfermedades no transmisibles son un problema que cobran la vida de tres de cada cinco personas en todo el mundo.

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