Claves para comprar pescado y mariscos

En Semana Santa la tradición católica establece dejar de lado el consumo de carne roja y la demanda de pescados y maricos aumenta en diferentes centros de abasto. Para reconocer un buen producto existen varias características que debe tomar en cuenta al momento de su compra.

La principal recomendación es revisar las escamas, los ojos de los pescados como las escamas, si está en buen estado debe estar firme al tacto.

“En el caso de los pescados una primera recomendación es que se fijen los ojos, estos deben ser brillantes saltones, si están hundidos o están opacos ya no es apto para el consumo. Las escamas deben ser de color plateado brillante y deben estar bien adheridas a la piel si estas se están saliendo es probable que haya roto la cadena de frio, aunque este congelo y ya no es apto para el consumo”, explicó a la ANF.

También las personas que compren pescado deben levantar la parte de las branquias que deben tener un color rojo intenso, si el tono es café no es recomendable la adquisición.

Sobre los mariscos detalló que los camarones deben tener el caparazón suave al tacto y una textura de gran firmeza, mientras su cabeza debe ser de aspecto translucido; las almejas deben estar cerradas y el pulpo debe tener un color marrón fuerte y ojos brillantes.

“En el caso de los pulpos los tentáculos deben ser color marrón- café, la carne tiene que ser consisten y no estar flemosa, en el caso de las almejas tienen que estar cerradas y de estar abiertas tiene que cerrarse fácil con un pequeño toque sobre los camarones deben tener la cabeza verdosa y la carne debe ser firme, no resbalosa y en todos estos casos debe tener run olor característico a algas marinas”, detalló Salta.

Recordó que las vendedoras de estos productos fueron capacitadas tanto para el manejo y conservación, además para que cumplan con la inocuidad requerida para la venta. 115 personas recibieron una certificación.

“A estas personas se les otorgo una certificación que avala que estos puestos están autorizados para la venta de estos productos y recomendamos a la población que busquen esta certificación al momento de realizar la compra”.

La comercialización de pescado a nivel del suelo queda prohibida, la altura adecuada para la venta es sobre 50 centímetros del piso. Además, el alimento debe permanecer refrigerado entre 0⁰C a 4⁰C al igual que los mariscos con una temperatura entre los -18 ⁰C a 4⁰C.